Tous les vins en contiennent à condition qu’ils soient rouges. N’allez surtout pas faire la maligne en parlant des tanins du muscadet ! Vous risqueriez de passer pour une frimeuse. N’oubliez pas : la différence fondamentale entre le rouge et le blanc, c’est le tanin. Mais pour progresser dans notre éducation du vin, passons par la case dictionnaire.
TANIN ou TANNIN n.m (de tan) 1. Substance d’origine végétale (contenue dans l’écorce de chêne, de châtaignier, la noix de galle, etc.) rendant les peaux imputrescibles. 2. Substance contenue dans les rafles de raisin. [cf. Le petit Larousse]
Le tanin, pourquoi faire ?
Cette substance d’origine végétale contenue dans la peau, les pépins et la rafle du raisin (la rafle peut être retirée avant la macération, car souvent trop tannique) donne sa matière, son caractère au vin.
Le tanin, c’est à quel moment ?
C’est lors de la macération du jus avec la peau que le jus va se charger en tanins – environ 2 à 4 g par litre.
Et ça fait quoi sur moi le tanin ?
Cette substance végétale à la propriété de faire coaguler les protéines de la salive, ce qui assèche la bouche. Les tanins du vin sont comparables à ceux que l’on retrouve dans le thé. Pour vous représenter ce que sont les tanins, pensez aux sensations d’âpreté et de dessèchement, procurées par un thé trop infusé.
Quels sont les sens nécessaires pour apprécier les tanins ?
Pour apprécier la richesse ou la pauvreté en tanin, deux sens sont nécessaires : l’olfaction et la gustation, le goût et l’odorat si vous préférez. Le toucher (dans la bouche) joue aussi son rôle.
Tous les tanins sont dans la nature.
Le fût de chêne, lors de l’élevage apporte aussi des tanins au vin. Les tanins du bois sont plus complexes. Ils présentent des variétés différentes selon les environnements dont les arbres sont issus. La combinaison tanins du raisin et du bois rend les tanins plus souples et plus stables.
Je parle tanin, première langue.
Voici une liste non exhaustive de mots pour décrire la puissance et la persistance, ou non, des vins contenant des tanins : amer, âpre, astringent, dur, ferme, goût de rafle, végétal, grossier, râpeux, rugueux, charpenté, riche, rond, sec, souple, coulant, fin, tannique…
En résumé :
Les tanins sont une étape importante de l’œnologie. Apprendre à les reconnaître, les différencier accélère notre apprentissage. Ce sont eux qui donnent au vin un caractère âpre et astringent. Ils participent au corps du vin et s’harmonisent avec le temps.
Pour en savoir plus sur la dégustation « La dégustation : une valse à 3 temps. »
Des repères simples pour reconnaitre lors de votre prochaine dégustation l’alcool, l’acidité et le sucre dans le vin.
Vintage | Vin, style & dégustation | by Alice Weinderland | vin-style-degustation.com
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